牛腱
niú jiàn
牛腱的意思
词语解释
牛niú
###腱jiàn
1.哺乳动物。草食，反刍。家牛有黄牛、水牛和牦牛等。黄牛一般作役用和肉用；水牛是水田耕作的重要役畜；牦牛可作高山峻岭间的驮运役畜。中国黄牛有秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛、延边黄牛等；水牛有温州水牛、滨湖水牛等良种。云南产的一种野牛是中国国家重点保护动物。
2.比喻固执、倔强，也比喻威风、神气：～脾气。～哄哄。他的样子可真～。
3.星名。二十八宿之一。
4.牛顿的简称。
###腱jiàn
也叫肌腱。生在肌肉两端的结缔组织。色白坚韧。有连结肌肉使固着于骨骼的作用。
引证解释
1、感受着用牛腱肉精心打造成的牛肉丸子,回味悠闲,久久回荡的芳香隆隆。###2、牛腱肉是指牛腿部的肌肉,内藏筋,硬度适中,不带肥脂,口感极佳。###3、利用酸碱溶解法，从牛腱中提取了可溶性胶原材料。###4、例如招牌的红烧牛肉面,吴世杰只用牛腱部位,牛筋与肉条理分明,虽是红烧却处理得清爽、不带酱油死咸,肉质更是鲜美软嫩。知之小工具###5、牛腱广东人俗称“牛”,是牛腿带筋腱的肌肉部分,处理时要经过精细修割、剔除油脂等步骤,肉质更为出色,有行家甚至称其为“牛肉之精华”。###
1,手撕牛肉选材方面可是大有讲究,该酒店餐饮行政总厨沈家昌透露称,一定要挑肉中骄子的水仙肉,也就是大家所说的牛腱肉。
2,监测数据显示,2011年12月中旬以来全国牛腱肉价格上涨速度明显加快。
3,运用卤汁浸泡法,牛腱肉质鲜嫩又入味,媲美名店卤牛腱。
4,还有牛肉面,是很多喜欢*弯味道的食客的最爱,牛腱很有嚼劲,汤是四季皆宜的草本汤。
5,利用酸碱溶解法，从牛腱中提取了可溶性胶原材料。
6,牛腱,广东人俗称“牛”,是牛腿带筋腱的肌肉部分,处理时要经过精细修割、剔除油脂等步骤,肉质更为出色,有行家甚至称其为“牛肉之精华”。
7,方法1。实验所用胶原溶液为可溶性牛腱胶原，其主要成份为I型胶原。
8,牛腱肉是指牛腿部的肌肉,内藏筋,硬度适中,不带肥脂,口感极佳。
9,畏寒的人可以吃些排骨萝卜汤、胡萝卜炖羊肉、糖醋带鱼、萝卜牛腱煲等,既滋补又可以起到御寒的作用。
10,如酱牛肉每公斤高达120元,牛腩肉每公斤达到100元以上,牛腱肉接近100元;而随着牛肉价格走高,许多餐馆要么菜品提价,要么菜量“缩水”。
